元ラーメン店主が業界タブーである「ラーメンの原価」を暴露

1: ミラノ作 どどんスズスロウン(catv?)＠＼(^o^)／ [TH] 2017/04/01(土) 14:50:11.19 ID:R/Xd4TnU0 BE:323057825-PLT(12000) ポイント特典.net

(略)

■ラーメンの原価率が暴露される一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。
ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、メンマが8円、海苔（4枚）が13円、玉子が18円、もやし（100g）が9円と明かした。

また、麺についても1玉45円（豚骨用52円）であり、スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。

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